珈琲ビーンズ アスカル
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スペイン征服以前の1500年代は、現在の首都ボコタはﾊﾞｶﾀ
と呼ばれていました。そこを支配していたインディオ、チブチャ族の 酋長の名前が「テケンダマ」と呼ばれていました。 チブチャ族に伝わる神話によると、一部のチブチャ族の中に 悪行を働くものがおり、それに怒った神様は大雨を何日も降らせ バカタ高原を湖に変えてしまった。 困ったチブチャ族は酋長のテケンダマを筆頭に悪行を 悔い改め、洪水の解消を祈念したところ、神様はそれを認め 持っていた杖で湖の端を突き、そこからたくさんの水が流れ落ちて 元のバカタ高原が現れた。洪水のおかげで土地は以前に増して 肥沃になりその後チブチャ族は平和に暮らしたという。 神様が突いたその溝はその後、高さ150ｍの滝として残り、 当時の酋長の名前を付けて「テケンダマの滝」と呼ばれている。 通常のスプレモよりも大粒で焼き上がりはとても見栄えが良く 芳醇な香りと口の中で爆発する甘み、ボディを持ち合わせています。 ２００ｇ ￥660（税込￥712） |
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ルワンダコーヒーは標高1350ｍから2100ｍの高地で栽培されます。 肥沃な火山灰土、適度な降水量、一年を通じて温暖な気候が コーヒーチェリーをゆっくりと成長、成熟させ、高品質のコーヒーの 生産につながっています。 コーヒーの生産は100年の歴史があります。現在70以上のウェットミルがあり 英国またはケニア製の生産処理ラインを使い、労働者の教育 スキルアップに努めています。チェリーは農園で熟度差により選別され 水槽にてチェリーの洗浄と比重選別により、未熟豆や不純物が除去されます。 果肉除去の後36時間の発酵、水洗、パーチメントの選別、そして 再度24時間水に浸し、アフリカンベットでの乾燥が行われ、そこで 欠点豆がハンドピックされます。乾燥は14日から21日間かかり、水分は 10.5％で仕上げられます。 カッピングコメント・ アップル、メロンに加え、チョコレートの甘さもある。
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