良質のコーヒー生産地として有名なコスタリカ　タラス地区の

標高1,500ｍに周辺9農場からのコーヒーを精選するマイクロミル

ラ・カンデリージャがあります。このミルは2000年に設立されました。

精選方法は、収穫されたチェリーが当日の午後4時30分位から

午後5時30分位に入荷し、サイフォン式チェリータンクに投入、選別され

その後パルパーによって果肉除去されます。このパーチメントを約半日

発酵槽でヌメリを取り、アフリカンベットで2日間、コンクリートパティオで

7日間かけて100％天日乾燥します。ここカンデリ―ジャでは、小規模な

ミルである利点を活かし丁寧な作業がすみずみまで行き届き、あくまで

クリーンカップの中にハニーコーヒーの甘み、香りが楽しめるコーヒーに

仕上がります。